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伝統的なジョージアワインは、「ヨーロピアン製法」とは一線を画す「カヘティアン製法」と呼ばれる独自の製法で醸造されます。
収穫された葡萄を足で踏んで破砕し、果汁・果皮・果肉・種・果梗、その全てを「かめ」に入れ、そのまま土中で長時間発酵させるという独特の製法で、この「かめ」が“クヴェブリ”と呼ばれるため、「クヴェブリ製法」と呼ばれることもあります。
クヴェブリは、素焼きの「かめ」の内側をブドウの枝を燃やして温め、溶かした蜜蝋を塗って防水コーティングしてあり、土中で温度と清潔さを保つ役割を果たします。
この中で数ヶ月間じっくりと発酵させることで、清澄剤もフィルターも使用せず、葡萄の持つ有効成分が、全て凝縮された最高のワインを生み出すことができるのです。
独特な製法によるジョージアワイン特有の香りには、虜になること間違いなし。まさにナチュラルで葡萄全てが凝縮されている、ワインの原点です。
2013年12月、ユネスコはこの独自の製法と、ジョージアが守り続けてきた文化を、無形文化遺産として指定しています。
収穫された葡萄を足で踏んで破砕し、果汁・果皮・果肉・種・果梗、その全てを「かめ」に入れ、そのまま土中で長時間発酵させるという独特の製法で、この「かめ」が“クヴェブリ”と呼ばれるため、「クヴェブリ製法」と呼ばれることもあります。
クヴェブリは、素焼きの「かめ」の内側をブドウの枝を燃やして温め、溶かした蜜蝋を塗って防水コーティングしてあり、土中で温度と清潔さを保つ役割を果たします。
この中で数ヶ月間じっくりと発酵させることで、清澄剤もフィルターも使用せず、葡萄の持つ有効成分が、全て凝縮された最高のワインを生み出すことができるのです。
独特な製法によるジョージアワイン特有の香りには、虜になること間違いなし。まさにナチュラルで葡萄全てが凝縮されている、ワインの原点です。
2013年12月、ユネスコはこの独自の製法と、ジョージアが守り続けてきた文化を、無形文化遺産として指定しています。
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