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アルメニアの伝統的なワイン造りの道具の1つにカラス（KARAS）と呼ばれる
底がとがった形状の土壺があります。
一般的にはアンフォラと呼ばれ、ジョージアではクヴェヴリと呼ばれています。
伝統的な醸造法は、口の部分が地面より20cmほど下になるよう埋められたカラスの中へ
つぶしたブドウを投入し、厚手のガラス板または木の板で蓋をし、その周りに粘土を一周させ、地表の高さまで粘土で密封し、
その上に砂が盛って、土の中で5〜6ヶ月寝かせます。その後、ワインを別のカラスに移すことで自然濾過を施し、ワインをさらに熟成させます。この醸造方法は手間がかかることと、アルメニアの気候では収量も限られてしまうため、現在も一部の生産者のみで使用されていますが、発酵はコンクリートタンクでおこない、熟成のみカラスで行うという醸造法で採用されているようです。
底がとがった形状の土壺があります。
一般的にはアンフォラと呼ばれ、ジョージアではクヴェヴリと呼ばれています。
伝統的な醸造法は、口の部分が地面より20cmほど下になるよう埋められたカラスの中へ
つぶしたブドウを投入し、厚手のガラス板または木の板で蓋をし、その周りに粘土を一周させ、地表の高さまで粘土で密封し、
その上に砂が盛って、土の中で5〜6ヶ月寝かせます。その後、ワインを別のカラスに移すことで自然濾過を施し、ワインをさらに熟成させます。この醸造方法は手間がかかることと、アルメニアの気候では収量も限られてしまうため、現在も一部の生産者のみで使用されていますが、発酵はコンクリートタンクでおこない、熟成のみカラスで行うという醸造法で採用されているようです。
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